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首頁 遊記 東南亞 新加坡 Shophouse
新加坡 Shophouse 色香味美
美食  
作者:周翠玲 2009年08月07日  

  到新加坡吃娘惹菜,必到加東區。這區是早期富有的土生華人聚區的地方。時間輾轉流逝,現已成為娘惹菜館林立的地區,而富南洋色彩的文化建築 Shophouse 也在其中。當我品嘗娘惹肉糭之餘,也一併細味娘惹文化。

廚藝 傳女不傳男

  加東(Katong)區的東海岸路(East Coast Road)是娘惹菜館集中地。從前華人將地下一層做舖而上一層做住家,粉彩色的建築物,當地叫 Shophouse。

  據知,娘惹菜館因嚴選食材和香料,堅持家庭傳統烹調法,所以成本較高而跟大牌檔式的經營絕緣。當地的娘惹菜館很有家庭風味,即使吃同一款娘惹糕點,在不同的食店吃,會吃出不同的味道來。娘惹菜跟馬來西亞情緣深厚,明朝時華人已漂泊到南洋謀生,他們後裔女孩叫娘惹(Nonya),男的叫峇峇(Ba Ba)。

  當中菜植根當地,加入本地香料,菜式 fusion 起來,廚藝相傳,就變成馳名的娘惹菜。在土生華人家庭,Nonya(娘惹)一定要學懂兩種技藝:娘惹菜和珠繡,因免得嫁後被夫家看不起,所以媽媽會毫不保留將廚藝傳授給女兒。男主外女主內,廚藝傳女不傳男!

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