經典咖啡研究學苑是2010年才開張的咖啡店，位於臺北捷運板南線（藍線）後山埤站2號出口旁巷子內。這家店是在大學同學帶領下才知道位於巷子內的好咖啡店。臺灣的咖啡店主要分為單品虹吸式和義式兩大類，單品虹吸式主要日治時期受日本人影響而引進臺灣，早期臺灣的咖啡店均屬這一類。近十幾年來義式咖啡異軍突起，為臺灣的咖啡市場增添許多風貌，尤其近年來，臺灣各家連鎖咖啡店如雨後春筍四處設點，具有個人個性和烘焙風格的咖啡店也不斷增加，再加上連鎖便利商店也投入咖啡市場，一方面可以顧及各層面的消費族群，另一方面也使得咖啡行業競爭激烈，無形之中也形成一種汰換機制，卻無損咖啡消費市場的欣欣向榮。筆者既喝義式也喝單品，文中要介紹的「經典咖啡研究學苑」屬價位較高的虹吸式單品咖啡，不同於一般單品咖啡烘焙較深，帶有苦或深沉的口感，反而是以淺烘焙的手法，保留咖啡豆本身的花香、果香或果酸氣息，進而品嚐出不同產地咖啡豆本身的甘甜與香氣。不一樣的是，這家店可以先試品咖啡，再點自己喜愛的咖啡或買豆子，接下來請細細閱讀。

放在店門口的烘豆機，該店的咖啡豆是店家自己烘焙的。

店內裝潢很簡單，實在不像咖啡店，但是環境很乾淨，座位數不多，但是感覺很溫馨。

咖啡期貨市場把持的國家主要是美國和日本的貿易商，經典咖啡研究學苑的咖啡豆，購買自日本貿易商。購買日本貿易商豆的好處是生豆很乾淨，而且很新鮮，壞豆或雜豆較少，不過，經典咖啡研究學苑仍然會先挑豆再烘豆的。

店內牆面拍攝，牆上的兩張圖，幾乎是咖啡館會看到的，分別說明咖啡種植分佈的區域和品種等。

座位區，白板上是咖啡種類，有義式、單品，主要是以單品為主。另有花茶和小點及供應輕食和餐點，餐點並不是主要項目，故需事先預約才有。這篇的重點在於單品咖啡種類的介紹。

接下來分享喝過經典咖啡研究學苑以塞風壺(Syphon)沖煮的各式不同國家、莊園的咖啡豆的滋味。

肯亞AA：口感厚實很滑順，喉韻回甘久久。乾香氣有很好聞又沉穩的酸味，我只覺得像漿果或莓類的酸，但是老師明確指出是像黑醋栗酸味口感。隨著口感溫度下降，酸的厚度愈發突顯。

波多黎各：香味層次較輕，喝起來也很溫和順口，最後帶點微酸，接著是甘甜味被帶出來。

衣索比亞西達摩咖啡：喝起來不像在品咖啡，感覺比較像在喝茶，入口溫潤舒服且微微的果酸之後帶出飽滿甘甜，某段時間隱約有一股類似日本沖繩黑糖的香味，整個口感很滑順。

哥倫比亞：溫潤舒服甘甜。

巴拿馬（卡門莊園）：溫和順口，有很好聞的水果香氣，帶些果酸的味道，還有接續而來不斷湧出的甘甜味。

蘇門達臘多芭藍眼曼特寧：帶有藥草香氣息。

哥斯大黎加：有輕飄飄的花香味。

新幾內亞：有厚重巧克力味。

薩爾瓦多：帶有花香氣息，和微微的酸味，最後再來回甘，喝起來也舒服。

有機秘魯：磨豆刻度為3，口感溫和，有緩緩波動，帶一點點的酸，但是稍縱即逝，後勁上回甘持續很長一段時間，飽滿度較哈拉摩卡佳，口腔內部很滑順、舒服，會讓我回味再三，捨不得喝水或下一杯咖啡。

巴布亞新幾內亞：這支豆子先前都是德國整批買走，臺灣的一個木材商人，在巴布亞新幾內亞做生意，喝到這支好喝的咖啡，想代理進口到臺灣，一開始德國人不肯。陸續談談後，決定讓這名木材商人擁有亞洲的代理權。也就是說，亞洲會喝到新幾內亞的豆子，都得向這名木材商人購買。這杯巴布亞新幾內亞咖啡，海拔5000多英呎，很輕的果酸、堅果乾香氣，磨豆刻度為3，咖啡豆含量16公克，喝起來口感上很順口、溫和，酸度很輕微，回甘持續度不錯，不論順口度、果酸味、順口度都很穩定，很好喝、舒服的一杯咖啡，實在不像喝咖啡，比較像在喝茶或果汁的感覺。

有喝過義式，順便分享！

黑糖卡布：均勻分佈灑上的黑糖，瀰漫混合著黑糖和奶泡的香氣，像是在引誘人趕快將它喝下肚。奶泡口感很扎實綿密，中間的牛奶與咖啡口感很滑順香醇。

Espresso：同樣是以現場烘焙的精品莊園豆調配，但是，我忘了有哪幾支豆子。由於莊園豆本身烘焙較淺，所以果酸呈現很明顯，但是又不是很極端的酸味，反而是很舒服的酸，而且酸味消失後，隨之而來的是濃郁的甘甜味，很舒服且持續很久，口感上同樣因為不含Robusta的緣故，而無厚重之感，反而喝起來很滑順，較不覺得太刺激。瞧，杯子裡的Crema很漂亮！

冰拿鐵：好看又好喝，喝起來很舒服，口感很滑順。

感謝志工告知，讓我知道在臺中復興路和臺中路口有一家歷史悠久的「臺中肉圓」，在不確定走到沒，問了在地人都清楚那家店耶。生意很好，只見老闆手不停的弄肉圓、湯等，外帶和內用的人都不少，進到店裡直接坐下，不用點餐，自然會有工作人員送上肉員，若想多吃幾顆或點湯，只要跟工作人員告知，馬上就會送上。這家店真的很傳統，讓我想起跟臺北的一些小吃店一樣，不是每星期固定周休，而是會公告特定公休日期。

皮很有滑，有彈性和咬勁，而且不會很厚，內餡是豬肉加筍丁，肉餡很飽滿有咬勁，淋上甜甜辣辣的醬，還有芫荽的提味，很好吃！

魚丸湯湯很清，熱熱的喝起來很舒服、不錯喝，丸子有彈性很好吃，另外還有冬粉湯。若不是因為那天要趕火車，我應該至少會吃兩顆肉圓，兩種湯都各喝一碗啦！那天的臺中一日遊，就在美味的臺中肉圓畫下句點囉。

地址：臺中市復興路三段529號
營業時間：11:00

龍記在一條只能容一人過的巷子內

「搶鍋麵」乃是一碗麵用兩個鍋子烹煮，一個鍋子負責起油鍋，將雞蛋炒香，再炒高麗菜、蕃茄；另一鍋煮高湯與麵條，最後在碗裡混合。

龍記有名的豬腳，看起來軟嫩有彈性

好吃的黑豆乾、滷蛋與海帶

好吃的滷豆皮

搶鍋麵分肉絲麵與芙蓉麵兩種

芙蓉麵指的就是肉末

肉絲麵

建議混合後先喝口原湯，湯頭濃郁甘甜，由雞蛋的香氣、高麗菜與蕃茄的甜味再加上高湯的甘甜混合而成。自然的甘甜味很舒服，完全不添加味精。

桌上的大蒜和辣油、白醋，是麵食上桌必備的調味料。可以提升整碗麵的滋味，有更深層次的香氣，別有風味喔。

加一匙大蒜

加一點醋

再加一點辣

以上調味料隨個人喜好添加，再與麵食混合之後，會發現完全不同的香氣，而且麵食的美味和香氣反倒被突顯出來。

店名：龍記搶鍋麵
電話：02-2382-2057
地址：臺北市中正區衡陽路84巷5號
營業時間：週一～六10:30-14:30、16:30-20:30

離開小門嶼，我們在11點多到位於西嶼的飲食店吃中餐。清心飲食店什麼沒有，就是只有新鮮無比的海鮮，是澎湖當地非常著名的店，在故總統蔣經國先生到訪之前就很有名，蔣經國先生來了之後，更是聲名大噪。老闆呂九屏先生也與蔣經國先生成為好友，原本老闆名字叫酒瓶，還是經國先生要老闆改名的。

由於來得早，還不到中午吃飯時間，所以客人不多。不過當我們要走時已經12點多，2樓沒多久就被旅遊團給塞滿了。有趣的是，這個房子由內到外的牆上全部鑲滿貝類、螺類的殼，有民眾私下取了「貝殼的家」的名稱。

由於清心非常有名，假日與暑假期來用餐的本地人加觀光客很多。店家善意提醒想來好好品嚐海鮮的民眾可以利用下午離鋒時間來用餐，以及晚上最後的用餐時間。

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┃　│屏│九│心│清┃
┃　│平│久│欣│情┃
┃　│瓶│酒│尋│請┃
┃　│聘│舊│幸│慶┃
┃　│　│　│　│　┃
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由於我們不瞭解在清心飲食店要點什麼吃，一切就請林爸爸幫我們點菜囉。

▲生石蚵，店家說這是西嶼野生採集，可不是養殖的。林爸爸說清心的生石蚵在薑汁與醋的調味料比例較好，同樣是加入芥末、薑汁與醋和蔥花，可是清心的就是比較好吃，當然食材也比較新鮮。上述調味料與石蚵混合後，就直接將石蚵和湯汁直接以湯匙舀來吃。很新鮮、甘甜、滑嫩，帶點酸酸甜甜的滋味，很清爽。

▲再來是店內的招牌，新鮮限量的炸大蝦，麵皮薄酥清爽不油膩，大蝦肉質鮮甜有咬勁、彈性，其實這樣吃就非常好吃！若是再蘸那清爽酸甜的醬汁，又有完全不同的滋味。

▲這是清心飲食店才有的「魷魚生片」，就是魷魚沙西米，澎湖別間吃不到的。食材有生鮮無比的魷魚片、新鮮生甜不辣的洋蔥絲、海苔片和生雞蛋黃。至於這道菜的吃法，拿起自己的湯匙，盛一口白飯，夾上洋蔥絲、魷魚片、海苔片，放一點芥未，新鮮無腥味的雞蛋，再淋上一、二滴黑醋，再把它一口吃下去。真的很美味，魷魚滑溜軟嫩鮮甜，洋蔥絲也很清甜，海苔酥鬆的口感，真的很好吃，有種品嚐另類的握壽司的感覺。

▲生海膽，這道生海膽的吃法和魷魚生片一樣。拿湯匙盛一口白飯，夾一口海膽放白飯上，夾一些蔥花，放一點芥末再加一、二滴黑醋，一樣一口吃下去。海膽滑嫩鮮甜，滋味超讚的，也讓小妹解除在日本沒吃到海膽的遺憾。上面的魷魚生片和這道生海膽，原本應該拍裝在湯匙上的模樣，只是菜一道道的上，我又得馬上拍照，不想延誤大家享用美食，所以完全來不及拍。

▲清炒絲瓜，簡單的蔥段清炒澎湖稜角絲瓜，絲瓜軟而脆，清淡有甜味，很美味。

▲蚵仔麵線，一樣蔥段爆香，手工麵線和新鮮野生石蚵煮出來的，味道很清淡，卻反而能嚐出食材的新鮮甜味，麵線有口感軟而不爛，簡單好吃。

▲澎湖名菜之一，金瓜米粉。蔥段爆香，金瓜香甜軟嫩可口，米粉吸收金瓜的自然甜味，滋味很棒，非常好吃！米粉其中還有加小管炒，小管新鮮甘甜有彈性和脆感。

▲海菜魚丸湯，新鮮現採的海菜，有彈性的澎湖魚丸，新鮮的魩仔魚和蔥花。湯頭鮮甜濃郁，新鮮海菜的滋味和我們常煮的乾海菜，真的不一樣，美味多了。

用完餐後下樓買單，樓下盡是早期的照片、字畫，有不少名人造訪的記錄，最顯眼不外乎是蔣經國先生與老闆呂久屏先生的合照囉。(2009.6.7)

店名：清心飲食店
電話：(06)9981128
傳真：(06)9983928
地址：澎湖縣西嶼鄉池東村77-2號
營業時間：10:00-19:30

澎湖群島四處可見玄武岩，其中最為眾人熟知的就是桶盤嶼世界級的柱狀玄武岩地質景觀。如果無法觀看到桶盤嶼上有世界級文化遺產潛力的柱狀玄武岩，在西嶼有大菓葉柱狀玄武岩地質景觀可以就近欣賞。大菓葉柱狀玄武岩原本長年埋在土裡，後來因為工程挖掘而出土。因為接觸空氣時間較晚，所以柱狀玄武岩裡面所含的鐵質未氧化，仍呈現紅色。若長時間氧化後，即會變成黑色。有關柱狀玄武岩的形成，簡單而言火山噴發的熔岩，遇到海水後快速冷卻收縮，凝固成六角狀的玄武岩。

原本大菓葉柱狀玄武岩沒沒無名，卻因為電視主播蘇逸弘在大菓葉柱狀玄武岩的前面買地，打算建民宿而爆紅。經新聞披露後，民宿自然是建不成。還好，保留了這個難得的自然景觀。不過，這次去大菓葉玄武岩，前面的凹地沒有水，玄武岩和地上也沒有綠色的植物，看起來蠻醜的。顯然之前有整地過，還立了一個不搭調仍被包住的解說牌，不曉得之後還要做什麼。第二張照片，是我2004年7月到澎湖參加研習時，到此地拍攝的照片。有水、有草、有綠意，看起來好看、舒服多了。如果那時再來點陽光，而且是照射在玄武岩上，一定很漂亮，如果能再拍下倒影，就更棒了。

小門嶼面積0.5121平方公尺，小門與和西嶼以小門橋相連，有「吼門之珠」的雅稱，小門嶼名稱由來是小門村東邊有一條小徑剛好位於兩旁的高山之間，在還未有小門橋前，小門村居民出入都得透過這條小徑，而小徑遠看像個門，因而此地命名為小門。

開館時間：8:00-17:00
洽詢電話：(06)9982980
預約導覽：於參觀前1日，電話預約申請館內解說服務。
定時導覽：現場導覽場次，請向服務台諮詢。

撫臺街洋樓

時間：週二～週日10:00-17:00（週一休館）
門票：2009/4/19-9/30免費
地址：10043臺北市中正區延平南路26號
電話：02-23145190
傳真：02-23144175