這味菜真的易整到不得了~~~ 所有材料都可以隨意轉換, 不相信? 往下看看就知嚕~ 材料: (一人份量) 雞脾1隻 (多人時就自由增加數量, 或是轉為雞扒/雞翼/全隻雞也可以啊) 紹菜8片 (食得晒, 用全棵亦可) 新鮮牛至3株 (可改用其他香草, 或超市現成乾香草 - 但味道當然沒有新鮮般濃郁) 腌料: (雞脾用) 鹽適量 黑椒適量 橄欖油適量 檸檬汁1/3個 (切半個唧大部份汁出黎就OK了) 其他: 白酒Podere Alberese Aprilante Organic IGT Toscana Bianco 2011適量 (可用任何酒類, 只要你受到那款酒味就OK了) 做法: 洗淨雞脾, 用廚紙抺乾, 在雞脾厚身位置用刀(或剪肉刀)界幾下, 要深入點, 不要切斷皮. 用以確保雞脾易熟及present出來美觀點. 將牛至葉塞入雞脾內, 盡力塞入切開的隙位. 將鹽、黑椒、檸檬汁和橄欖油逐樣塗上雞脾表面. 閒置半小時.... 在此時可清洗紹菜, 外面幾片較殘破的, 我用來放焗盤墊底. 其餘切段閒置 預熱焗爐180度 下適量橄欖油到平底鑊, 略煎雞脾外面, 雞脾略為金黃色, 將白酒加入, 略煮滾 將雞脾為到焗盤上, 雞皮向上 (此時焗盤已墊了幾片紹菜) , 將鑊中所以雞油亦倒入焗盤, 入焗爐15-20mins (視乎雞脾大小) 完成後不要立即拿出來, 讓它閒置在焗爐5mins 取出後, 將焗盤內所以汁液回鑊, 煮熱下紹菜, 煮至軟熟,即成. Podere Alberese Aprilante Organic IGT Toscana Bianco 2011 是意大利有機白酒. Tasting note: 蕃茄皮,檸檬,香草, 配白肉菜色最夾